ما هي الخضروات المسموحة والممنوعة في الكيتو دايت؟ هناك قاعدة بسيطة للغاية تساعدنا في تحديد ومعرفة الإجابة عن هذا السؤال القاعدة الرئيسية يجب أن تكون الخضروات قليلة الكربوهيدرات، وللمساعدة في ذلك إتبع هذه القواعد.
- الخضار التي تنمو فوق سطح الأرض عادة ما تكون قليلة الكربوهيدرات ويمكن تناولها بحرية.
- الخضار التي تنمو تحت الأرض تحتوي في الغالب على المزيد من الكربوهيدرات، لذلك يجب عليك أن تكون أكثر حذرًا عند تناولها (وخاصة البطاطا).
ومثل أي قاعدة عامة، هناك بعض الاستثناءات، لذلك، يجب عليك إلقاء نظرة أدناه.
أقرأ أيضاً >> الفواكه المسموحة والممنوعة في الكيتو دايت
الخضروات التي تنمو فوق الأرض
جميع الأرقام تشير إلى كمية الكربوهيدرات الصافية في كل 100 غرام.
- الأفوكادو: 2 غرام.
- الطماطم (البندورة): 3 غرام.
- الزيتون 3 غرام.
- السبانخ 1 غرام.
- الباذنجان 3 غرام.
- الفليفلة الحمراء 4 غرام، الفليفلة الخضراء 3 غرام، الفليفلة الصفراء 5 غرام.
- البروكلي 4 غرام.
- براعم بروكسل 5 غرام.
- الفاصولياء الخضراء 4 غرام.
- القرنبيط 3 غرام.
- الملفوف 3 غرام.
- الخيار 3 غرام.
- الكرنب 3 غرام.
- الكوسا 3 غرام.
- الهليون 2 غرام.
الخضروات التي تنمو تحت الأرض
- البصل 8 غرام.
- الشمندر 7 غرام.
- الجزر 7 غرام.
- البطاطا 15 غرام.
- البطاطا الحلوة 17 غرام
جميع الأرقام تمثل النسبة المئوية لصافي الكربوهيدرات. وهذا يعني أن 100 غرام – أي بوزن ثمرة الطماطم العادية – من أي نبات يحتوي على هذا العدد من غرامات الكربوهيدرات.
على سبيل المثال، تحتوي ثمرة الطماطم متوسطة الحجم على حوالي 3 غرامات من الكربوهيدرات. أما رأس القرنبيط الكبير الذي يزن أكثر من ذلك بقليل، يحتمل أن يحتوي على الكربوهيدرات أكثر بعشر مرات، أي أنه يحتوي على حوالي عشر أضعاف الـ 3 غرامات، أي 30 غرامًا من الكربوهيدرات.
يرجى ملاحظة الفرق بين الخضار التي تنمو فوق الأرض وتلك التي تنمو تحت الأرض.
بشكلٍ عام، الخضار التي تحتوي أقل من 5 في المئة من الكربوهيدرات يمكن أن تؤكل بحرية. وإذا كنت تتبع نظام غذائي قليل الكربوهيدرات أكثر اعتدالًا (أكثر من 20 غرام يوميًا)، ربما يمكنك تناول كل ما تريده من كل هذه الخضروات قليلة الكربوهيدرات.
إذا كنت تتبع نظام غذائي كيتوني قليل الكربوهيدرات (أقل من 20 غرام في اليوم)، قد تحتاج إلى أن تكون حذرًا بعض الشيء مع بعض الخضروات. ربما يجب عليك أن تكون حذرًا بشكلٍ خاص عندما ترغب في تناول الفليفلة أو الطماطم، فهذه الخضراوات تضيف الكربوهيدرات بسرعة لتزيد عن 20 غرام في اليوم. وقد تحتوي فليفلة واحدة متوسطة الحجم على 4 – 7 غرام من الكربوهيدرات القابلة للهضم.
أفضل 10 خضروات للكيتو دايت (قليلة الكربوهيدرات)
هنا ستجد قائمة تتضمن 10 أنواع من الخضروات قليلة الكربوهيدرات، إنها خضراوات لذيذة وغنية بالمواد الغذائية وفي نفس الوقت تحتوي على القليل جدًا من الكربوهيدرات. لقد حاولنا تصنيفها حسب انتشارها واستخدامها في الطبخ.
جميع الأرقام تشير إلى كمية الكربوهيدرات الصافية في كل 100 غرام (3½ أوقية):
- القرنبيط – 3 غرام. ربما هو أقل من جميع الخضروات إذا تحدثنا عن كمية الكربوهيدرات. لذلك يمكنك تناول الأرز بالقرنبيط وهريس القرنبيط.
- الملفوف – 3 غرام. نوع آخر من الخضراوات قليلة الكربوهيدرات. لكن لا يحب أكلها مقلية.
- الأفوكادو – 2 غرام. ليست فقط قليلة الكربوهيدرات، ولكن أيضًا غنية بالدهون المغذية. من الناحية العلمية تعتبر الأفوكادو من الفواكه، ولكن معظم الناس يفكرون أنها على الأرجح من الخضراوات، يمكن تناول الأفوكادو بعدة طرق، بما في ذلك أكلها نيئة، أو إضافتها إلى السلطة، ولكن هذه بعض الخيارات فقط، فهناك العديد من وصفات الأفوكادو اللذيذة.
- القرنبيط – 4 غرام. خيار آخر رائع يمكن أن يحل محل المعكرونة أو الأرز أو البطاطا. نقليه فقط بالزبدة أو يمكن أكله مع بعض الجبن في أطباق جانبية رائعة.
- الكوسا – 3 غرام. جرب تناول ثمار أو شرائح الكوسا.
- سبانخ – 1 غرام. تعتبر من الخضروات القليلة جدًا بالكربوهيدرات، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن ويمكن استخدامه بطرق عديدة.
- الهليون – 2 غرام. عادة ما يؤكل الهليون باعتباره طعامًا أو دواءً – فهو مثير للشهوة الجنسية – وتم استخدامه لهذا الغرض من قِبل المصريين القدماء واليونانيين والرومان حتى القرون الوسطى، ويعد واحدًا من أقدم الخضروات المزروعة في العالم.
- الكرنب – 3 غرام. أكثر صلابة من السبانخ وغني جدًا بالمغذيات.
- الفاصوليا الخضراء – 4 غرام. الفاصوليا الخضراء ذات طعم لذيذ وخاصة إذا أكلت مع الدهون المضافة مثل الزبدة أو زيت الزيتون أو اللحم المقدد.
- براعم بروكسل – 5 غرام. غنية بالمغذيات ومفيدة للغاية، يمكن أكلها مقلية مع زيت الزيتون والثوم، أو مع اللحم المقدد.
الخضار المقطعة والصلصات
الأرقام التالية تشمل كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم في كل 100 غرام (3½ أوقية):
- كرفس 1 غرام.
- خيار 3 غرام.
- فليفلة خضراء 3 غرام، فليفلة حمراء 4 غرام، فليفلة صفراء 5 غرام.
- جزر 7 غرام.
- جبنة سائلة 4 غرام.
- صلصة قليلة الكربوهيدرات 0 – 5 غرام.
الخضار العصوية تحتوي على القليل من الكربوهيدرات، باستثناء الجزر الذي يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات.
البازلاء والفاصوليا والذرة والعدس والكينوا
البازلاء والذرة والفاصوليا والعدس والكينوا غنية نسبيًا بالكربوهيدرات، لذلك فإنها لا تعتبر خيارات جيدة في حال اتباع نظام غذائي قليل الكربوهيدرات. لكن في حال اتباع نظام غذائي قليل الكربوهيدرات أكثر اعتدالًا، ستكون قادرًا على تناول القليل من البازلاء والعدس.
- البازلاء 9 غرام.
- الذرة 16 غرام.
- العدس 12 غرام.
- الفاصولياء 16 غرام.
- الكينوا 18 غرام.
ملاحظة هامة: لا تعتبر الحبوب مثل الذرة والكينوا عادةً من الخضروات.
الحبوب والسكر المكرر
لا يعتبر القمح من الخضار، بل يعتبر من الحبوب. ويكون أي شيء مصنوع من دقيق القمح يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات سريعة الهضم. تجنب ذلك عند اتباع نظام غذائي قليل الكربوهيدرات. وعندما يتعلق الأمر بتأثيرها على نسبة السكر في الدم، فإن منتجات الحبوب الكاملة لها تأثير أبطأ قليلًا من الحبوب المكررة، ولكن الفرق قليل جدًا.
الخبز والمعكرونة والأرز والكوكيز ليست خضروات، وتكون غنية بالكربوهيدرات.
شراب الذرة عالي الفركتوز – المكون الحلو في العديد من المشروبات الغازية – يأتي من النباتات (الذرة)، ولكنه ليس من الخضار ومن المؤكد أنه ليس قليل الكربوهيدرات.
- الشوكولاتة 56 غرام.
- الكوكيز 58 غرام.
- المعكرونة (المطبوخة) 29 غرام.
- الخبز 46 غرام.
- الأرز (المطبوخ) 28 غرام.
أسئلة وأجوبة
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول الخضروات قليلة الكربوهيدرات:
هل يمكنك تناول الطماطم عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات؟
نعم. الطماطم تحتوي على حوالي 3 غرامات من الكربوهيدرات الصافية في كل 100 غرام (أي حوالي 5 غرامات في كل كوب). ولكن إذا كنت تتبع حمية غذائية صارمة قليلة الكربوهيدرات (أقل من 20 غرامًا في اليوم)، يجدر الأخذ في الاعتبار أن الطماطم تضيف كمية كبيرة الكربوهيدرات، ويمكنك فقط تناول كمية معتدلة من الطماطم للبقاء تحت هذا الحد.
هل يعتبر الخيار قليل الكربوهيدرات؟
يحتوي الخيار على حوالي 3 غرام من الكربوهيدرات الصافية في كل 100 غرام، لذلك فهو قليل الكربوهيدرات إلى حد ما. ويمكنك أن تأكل الخيار في حال اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
هل الجزر قليل الكربوهيدرات؟
الجزر يحتوي على حوالي 7 غرامات من الكربوهيدرات الصافية في كل 100 غرام. ففي حال اتباع نظام غذائي كيتوني قليل الكربوهيدرات (أقل من 20 غرام في اليوم) قد ترغب في تجنب الجزر تمامُا. ولكن يمكن أن تتناول الجزر في حال كنت تتبع نظامًا غذائيًا معتدلًا أو منخفض الكربوهيدرات (إذا كان هدفك هو تناول 50 أو 100 غرام من الكربوهيدرات في اليوم الواحد).