هل المشروم (الفطر) مسموح في نظام الكيتو دايت أو ممنوع ؟

فطر المشروم أو عيش الغراب (بالإنجليزية Mushroom) هو من الأغذية قليلة السعرات الحرارية والغنية بالمعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم.

إنه مفيدة لجهاز المناعة، كما أنه يحسن عمل القلب والأوعية الدموية. دعنا نكشف فوائد المشروم والقيم الغذائية وما إذا كان من الممكن تناوله خلال نظام الكيتو.

ما هو المشروم أو الفطر

المشروم هو فطر لا يحتوي على الدهون وقليل السعرات الحرارية، لذلك، يعنبر مناسبًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزنهم وبالنسبة لأولئك الذين يريدون اتباع نظامٍ غذائيٍ قليل الكربوهيدرات.

فطر المشروم هو مصدر غني بالمعادن، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والسيلنيوم والمغنسيوم. يحتوي الفطر أيضًا على أحماض أمينية هامة مثل الليسين والتربتوفان، وفيتامينات B وبعض المواد المضادة للأكسدة.

وبفضل خصائص هذه المواد، يساعد المشروم في تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.

منذ قديم الزمان، يستخدم الفطر كغذاء لتعزيز عمل جهاز المناعة وغالبًا ما يوصى بتناوله خلال الفترة بين فصلي الصيف والخريف، للمساعدة في الوقاية من الأمراض.

من الجيد استهلاك فطر المشروم طازجًا، لكن إذا لم تستطع الحصول عليه طازجًا، ستجده مجمدًا أو مجففًا ويباع في المحال التجارية.

مقالة رائعة أيضاً! أقرأها الآن>> هل البصل مسموح في الكيتو

الكربوهيدرات والقيمة الغذائية لفطر المشروم

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، يوجد في 100 جرام من فطر المشروم الطازج ما يلي:

• 22 سعرة حرارية
• إجمالي الدهون 0.3 جرام
• إجمالي الكربوهيدرات 3.3 جرام
• الألياف الغذائية 1 جرام
• البروتين 3.1 جرام

فوائد فطر المشروم

فطر المشروم غني بالمغذيات مثل أي نوع من الخضراوات، وفيه كميات معتدلة من البروتينات والكربوهيدرات حوالي 3.5 جرام من الكربوهيدرات و 2 – 3 جرامات من البروتين في 100 جرام من المشروم الطازج).

ومع ذلك، تعتبر البروتينات الموجودة في المشروم ذات نوعية جيدة، وكذلك الدهون أيضًا، حيث أنها في الغالب على شكل أحماض دهنية أساسية مثل حمض اللينوليك.

هذا الفطر غني بمحتوى الألياف والعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والحديد والسيلينيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز والكالسيوم، وتعتمد كمية العناصر المعدنية على نوع التربة التي ينمو فيها الفطر.

محتوى الفيتامينات جيد بشكل عام، وعلى وجه الخصوص، نجد فيتامين B12، الذي يكون غائب في الأطعمة ذات الأصل النباتي، كما توجد العديد من مضادات الأكسدة، والقليل جدًا من السعرات الحرارية. حيث تحتوي معظم أنواع الفطر على حوالي 25 سعرة حرارية في كل 100 جرام.

مقالة رائعة >> هل الشوفان مسموح في نظام الكيتو

هل المشروم مسموح في نظام الكيتو ؟

نعم بكل تأكيد، فكمية الكربوهيدرات الموجودة في فطر المشروم قليلة، وهذا يعني أن تناوله لن يجعلك تخرج من حالة الكيتوسيس، تابع القراءة لتتعرف على بعض الوصفات اللذيذة التي ستحبها بكل تأكيد.

ملاحظة هامة: صحيح أن فطر المشروم لا يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ويعتبر مناسب للكيتو دايت، لكن يجب الانتباه إلى كمية الدهون الموجودة فيه.

حيث أن 100 جرام من فطر المشروم فيه 0.3 جرام من الدهون، وهذا قليل جدًا، كما تعلم فإن رجيم الكيتو يعتمد على الكيتونات المستمدة من الدهون كمصدر طاقة، مما يعني ضرورة تناول كمية أكبر من الدهون خلال النظام الغذائي الكيتوني.

لذلك، يمكن تناول فطر المشروم لكن لا يجب الاعتماد عليه كغذاء رئيسي. يجب تناول فطر المشروم فقط كوجبة خفيفة حين تشعر بالجوع بين الوجبات.

كل شيء يتعلق بـ >> البرتقال في الكيتو دايت

متى يكون تناول الفطر خطرًا؟

تشير موانع الاستعمال المتعلقة بالفطر أساسًا إلى أي حساسية وخطر التسمم واحتمال تناول الفطر السام.

يحدث التسمم بالفطر بعد تناول الفطر السام أو الفطر الفاسد أو المصاب بعدوى.

في الواقع، الفطريات كائنات حية معرضة بشكلٍ خاص للإصابة بالطفيليات والبكتيريا التي تكون مسؤولة عن التسمم. فما الذي يجب فعله لاستهلاك الفطر بأمان؟

أولًا، إذا كنت تشتري فطر المشروم الطازج، فيجب الانتباه عند الشراء وتقييم المظهر الخارجي بعناية. يجب أن يكون الفطر خاليًا من الخدوش أو آثار العفن أو الأجزاء المتعفنة، فهذه علامات على احتمال وجود البكتيريا أو الطفيليات.

يجب بالطبع تطبيق نفس معيار الحكم إذا ذهبت لقطف الفطر في الطبيعة، في هذه الحالة، يجب الانتباه وعدم انتقاء الأنواع السامة (بعضها مشابه جدًا في المظهر للأنواع الصالحة للأكل).

ربما يهمك >> الخضروات المسموحة في الكيتو دايت

علامات التسمم بالفطر دائمًا ما تكون واضحة وتشمل:

• الغثيان
• التقيؤ
• الإسهال
• ألم البطن
• ارتفاع درجة الحرارة
• التعرق
• بقع حمراء على الجلد.

في الحالات الشديدة، قد تظهر أعراض مثل الهلوسة وارتفاع ضغط الدم والصداع وقد يعاني الشخص من تلف الكبد، وفي بعض الحالات، قد يسبب ذلك الموت.

يعتقد الكثيرون أن الحليب له قدرة على إزالة السموم، وبالتالي يعمل كـ “ترياق” في مثل هذه الحالات، لكن هذا اعتقاد خاطئ، الشيء الوحيد الذي عليك فعله عندما تتعرف على أعراض التسمم بالفطر هو الذهاب إلى غرفة الطوارئ لتلقي الرعاية الطبية.

أمر أخر مهم يجب الانتباه له وهو عدم تناول الكثير، فجميع أنواع الفطر تكون صعبة الهضم للغاية بسبب وجود الكيتين (Chitin) في جدار الخلايا.

مقالة رائعة لا تتردد بقراءتها >> ما هو نظام الكيتو دايت كلاسيك

3 وصفات كيتو مشروم سريعة وسهلة

فيما يلي مجموعة من الوصفات التي يدخل فيها فطر المشروم ومسموحة في الكيتو:

1. شوربة فطر كيتو دايت

يمكنك الحصول على فوائد هذا الفطر المغذي من خلال وصفة الحساء هذه، إنها وصفة سهلة التحضير ولذيذة للغاية وصحية. هذه الوصفة قليلة الكربوهيدرات تمامًا.

المكونات

• 55 جرام زبدة
• بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح
• فص ثوم مسحوق
• 400 جرام فطر مقطع إلى شرائح
• 500 مل مرق الخضار
• 250 مل كريمة كثيفة

طريقة التحضير

1. في قدر كبير، سخن الزبدة واقلي البصل والثوم والفطر برفق حتى يصبح طريًا. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
2. احتفظ ببعض الفطر المطبوخ للزينة جانبًا، ثم اسكب مرق الخضار في القدر وحرك جيدًا ثم واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. ارفع القدر من على النار وقم بخلط المكونات باستخدام عصا الخلاط. أضيف الكريمة وسخن الوصفة ببطء مرة أخرى، لكن لا تدعها تغلي.
4. قدمها مع عدة شرائح فطر للتزيين.
5. يمكن الاستمتاع ببعض الخبز الكيتوني قليل الكربوهيدرات معها.

ربما يهمك >> الفواكه المسموحة في الكيتو دايت

2. صوص المشروم كيتو

صوص المشروم الكيتوني هي وجبة قليلة الكربوهيدرات ومغذية للغاية كما أنها عنية بالدهون.

المكونات

• 25 جرام زبدة
• فصي ثوم مسحوقين
• 100 جرام فطر مقشر ومقطع
• 100 جرام جبنة كريمية
• 60 مل كريمة كثيفة

طريقة العمل

• سخن الزبدة في قدر واقلي الثوم وشرائح الفطر لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط.
• خفف النار وأضف الجبن الكريمي مع التحريك لتجنب تشكل أي كتل.
• أضف الكريمة الكثيفة وقلب الصلصة حتى تسخن.

مقالة مفيدة >> هل البقوليات مسموح في نظام الكيتو

3. وجبة دجاج الكيتو بالكريمة والفطر

وصفة دجاج بالكريمة والفطر هذه يمكن تناولها على العشاء أو الغذاء، بالتأكيد سوف تعجبك لأنها لذيذة للغاية وقليلة الكربوهيدرات.

المكونات

• ملعقتين من زيت الزيتون
• 2 صدور دجاج (200 جرام)
• نصف بصلة مفروم فرمًا ناعمًا
• فص ثوم مهروس
• 100 جرام فطر مقطع إلى شرائح
• 250 مل مرق الدجاج (½ مكعب مرق دجاج)
• ملح وفلفل
• 100 مل كريمة طبخ
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
• 300 جرام من البروكلي المطهو على البخار (للتقديم)

طريقة التحضير

1. سخن الزيت في مقلاة غير لاصقة، أضف صدور الدجاج واقليها لمدة 10 دقائق، أو حتى تحمر من الجانبين، دعها جانبًا.
2. في نفس المقلاة، أضف القليل من الزيت واقلي البصل لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح نصف شفاف. يضاف الثوم ويقلى لمدة 1 -2 دقيقة أخرى.
3. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم أضف القليل من مرق الدجاج إلى المقلاة.
4. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويقلب في المرق.
5. حين يغلي. غطه بشكل محكم، وخفف النار واتركيه على نار هادئة لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. ثم يتبل بالملح والفلفل.
6. في هذه الأثناء، يطهى البروكلي في ماء مغلي ومملح حتى ينضج.
7. قلب الكريمة والبقدونس وقدميها على الفور مع البروكلي.

المصادر:

https://en.wikipedia.org/wiki/Mushroom

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2882543

https://www.ditchthecarbs.com/low-carb-cream-of-mushroom-soup

https://www.ditchthecarbs.com/steak-and-mushroom-sauce

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_in_a_creamy_84614